Moin, wir sind Schüler*innen aus der zwölften Klasse des Beruflichen Gymnasiums Ökotrophologie. Für ein Schulprojekt haben wir eine Facharbeit über Kinder- und Jugendernährung geschrieben. Im Zuge dieser ist auch dieser Blog entstanden und um einen Einblick in unseren Schulalltag zu geben, hier ein Ausschnitt:
Ganz simpel ausgedrückt heißt vegan leben, ohne die Benutzung jeglicher Art von tierischen Produkten zu leben.
Dass Veganer/innen nur Salat essen, hören sie oft und überhaupt nicht gerne. Bedenken Sie bitte, wie vielfältig die pflanzliche Nahrung sein kann. Da haben wir aller Art an Getreidesorten, am besten Vollkornprodukte, dann gibt’s die Hülsenfrüchte wie Linsen, Erbsen, Kichererbsen oder Sojabohnen und zum Snacken oder Toppen eignen sich Nüsse und Samen. Selbstverständlich gehören Obst und Gemüse auch dazu, die oft vernachlässig werden im Laufe des Tages. Die vegane Ernährungsküche ist sehr vielfältig und bunt ausgestattet.
In der veganen Ernährung gibt es kritische Nährstoffe, die im Auge behalten werden sollten. Dies wären Proteine, Omega-3-Fettsäuren, Vitamin B12, B2, D, Eisen, Kalzium, Zink, Selen und Jod. Ich gebe zu, dies sieht erstmal nach viel aus, ist es aber eigentlich gar nicht. Denn der Großteil der kritischen Nährstoffe kann in der Theorie vollständig über die Nahrungszufuhr abgedeckt werden. Dies gilt für B12 allerdings nicht. Dieses Vitamin muss in der veganen Ernährung als Nahrungsergänzungsmittel unbedingt zugeführt werden, da aktuell die pflanzlichen Quellen noch zu wenig erforscht sind.
Alle restlichen Nährstoffe, die nicht genannt wurden, werden in der veganen Ernährung nicht als kritisch bewertet. Sie werden im Rahmen einer insgesamt ausgewogenen, kaloriendeckenden veganen Kost automatisch abgedeckt.
